マンゴープリン

マンゴーはボウルに入れて常温に10分間ほどおき、解凍する。粉ゼラチンは、水大さじ2にふり入れてふやかす。

1のマンゴーをハンドブレンダー（またはミキサー）でかくはんし、ペースト状にする。牛乳を加えてさらにかくはんし、小さめの鍋に入れ、生クリームとコンデンスミルクを加える。

2を中火にかけ、耐熱のゴムべらで絶えず混ぜながら温める。縁のほうがフツフツとしてきたら火から下ろし、湯気が落ち着いたら（50～60℃）、1のふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。

ゼラチンが溶けたら鍋ごと氷水につけ、絶えず混ぜながら冷やしてとろみをつける。器に等分に入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

プリン液は、固まるまでに時間がかかると脂肪分が分離してしまうことも。混ぜながら冷やし、なめらかなとろみをつけてから、器に流すとよい。

【飾り用】のマンゴーを常温に10分間ほどおき、角切りにする。4にのせ、好みでミントを添える。