さっぱり酢鶏

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。しょうゆ大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ1をまぶす。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1を入れる。両面の色が変わるまで焼き、取り出す。

2のフライパンにピクルス液を入れ、中火にかけて半量ほどになるまで1～2分間煮詰める。鶏肉を戻し入れ、ピクルスを加えて煮からめ、肉に火を通す。

ピクルス液は煮詰めて水分をとばしておくと、鶏肉を戻し入れてからサッと煮からめる程度で仕上がるので、肉が堅くならない。