冷凍なすとえびの塩炒め

冷凍なすは常温に約10分間おき、包丁が入るくらいにとけたら3cm幅に切る。えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、水で洗って水けを拭く。ピーマンは縦4等分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。

冷凍したなすは包丁でスッと切れるくらいに半解凍する。堅いとすべりやすいので注意。

フライパンにオリーブ油大さじ1、1のなすを入れて弱めの中火にかけ、ふたをする。途中で一度混ぜ、竹串がスーッと通るまで、2～3分間蒸し焼きにする。塩・こしょう各少々をふって混ぜる。

蒸し焼きにしたら竹串を刺して堅さをチェック。堅いところがあったら、ふたをしてさらに約1分間加熱する。

オリーブ油大さじ1/2を足し、中火にしてピーマン、えびを加え、塩小さじ1/4をふって2～3分間炒める。器に盛り、黒こしょう少々をふる。