梅シロップ

青梅は傷つけないようにきれいに洗い、水に3時間ほどつけてアクを抜く。水けをきり、竹串でなり口のヘタを取って、バットに広げて乾かしておく。

竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面を刺して10か所ほど穴を開ける。冷凍用保存袋に入れて一晩冷凍庫におく。

容量3リットル程度の清潔な保存瓶に、2の梅と砂糖を交互に入れる（砂糖を一番上にする）。砂糖が全体に行き渡るように1日1～2回瓶を揺すって混ぜ、透明なシロップ状になるまで10日間ほど常温におく。砂糖が完全に溶けたらそのまま常温におき、1か月後に梅を取り出す。

発酵して泡立ってきた場合は、ふたを開けてかき混ぜ、密閉せず口にラップをして冷蔵庫におく。時々混ぜ、シロップ状になったら梅を取り出し、冷蔵庫に保存する。