きょうの料理ビギナーズレシピ

酸辣湯（サンラータン）

Name: 酸辣湯（サンラータン）
Total time: 10 min
Ingredients: ・豚ロース肉 60g; ・塩 少々; ・黒こしょう 少々; ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・トマト 1コ; ・卵 2コ; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 大さじ1/2; ・片栗粉 大さじ1+1/2; ・水 大さじ1+1/2; ・酢 適量; ・黒こしょう 適量; ・ラー油 適量; ・しょうゆ; ・塩

酢の「酸」味、黒こしょうとラー油の辛み（辣）が魅力のスープ。それぞれ量は好みで加減しましょう。トロトロのやさしい口当たりに、ピリッとした黒こしょうの辛みがアクセントになります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／250 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（薄切り） 60g

【A】

・塩少々

・黒こしょう（粗びき）少々

・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）

・トマト（小） 1コ（130g）

・卵 2コ

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）大さじ1/2

【水溶き片栗粉】

・片栗粉大さじ1+1/2

・水大さじ1+1/2

【B】

・酢適量

・黒こしょう（粗びき）適量

・ラー油適量

・しょうゆ

・塩

つくり方

下ごしらえをする

豆腐は1cm角、食べやすい長さの棒状に切る。トマトはヘタを除き、一口大に切る。豚肉は7～8mm幅の細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。卵は溶きほぐす。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。

! ポイント

豚肉に下味をつける。黒こしょうには肉の独特のくせを抑える働きもある。

煮る

鍋に1の豚肉、水カップ2+1/2、スープの素、しょうゆ大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、時々混ぜながら煮立てる。弱めの中火にしてアクを除き、【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。1の豆腐、トマトを加える。

仕上げる

再び煮立ったら、溶き卵を回し入れ、卵が柔らかく固まったら火を止める。器に盛り、【B】を好みの量ずつ加える。

全体備考

◆「黒こしょう」の魅力を生かす「粗びき」◆
こしょうの実を完熟させ、皮をむいてつくる白こしょうに対し、未熟果を皮ごと乾燥させたのが黒こしょうです。爽やかな強い香りと、皮の食感が黒こしょうの特徴で、粗びきにすることで、より持ち味が生かせます。特にひきたての香りは格別で、粒タイプの黒こしょうを用意して、ミル（こしょうひき）で使うたびにひくと、違いがわかります。ビギナーには、ミル付きボトル入りの黒こしょう（粒）もおすすめです。

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