きょうの料理レシピ

台湾風白玉肉だんご

Name: 台湾風白玉肉だんご
Total time: 25 min
Ingredients: ・白玉粉 130g; ・絹ごし豆腐 200g; ・豚ひき肉 150g; ・ねぎ 20g; ・干ししいたけ 1枚分; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ1/2; ・しょうが汁 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・溶き卵 1/2コ分; ・片栗粉 大さじ1/2; ・ごま油 大さじ1/2; ・しょうが 適宜; ・ポン酢しょうゆ 適宜; ・にんにくじょうゆ 適宜; ・ごま油

感激のモチモチ食感＆うまみたっぷりの肉ダネがおいしい！そのままはもちろん、お好みのたれにつけるのも美味。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／100 kcal

＊1コ分

塩分／0.3 g

＊1コ分

調理時間／25分

＊生地とタネをおく時間は除く。

材料

(10コ分)

・白玉粉 130g

・絹ごし豆腐 200g

【肉だんごのタネ】

・豚ひき肉 150g

・ねぎ 20g

・干ししいたけ（石づきを除く） 1枚分: ＊水に一晩つけて戻す。

【A】

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1/2

・しょうが汁小さじ1/2

・こしょう少々

【B】

・溶き卵 1/2コ分

・片栗粉大さじ1/2

・ごま油大さじ1/2

・しょうが（せん切り）適宜

・ポン酢しょうゆ適宜

・にんにくじょうゆ適宜: ＊にんにく1かけをつぶし、しょうゆ大さじ1と合わせたもの。

・ごま油

つくり方

ボウルに白玉粉、豆腐150gを入れ、手で練り混ぜる。残りの豆腐を様子を見ながら少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさになるまでこねる。ラップをして冷蔵庫に20～30分間おく。
【肉だんごのタネ】をつくる。ねぎ、しいたけは粗みじん切りにする。ボウルにひき肉、しいたけ、【A】を入れ、握るようにしてよく練り混ぜる。ねぎ、【B】を順に加え、そのつどグルグルとよく練り混ぜる。10等分にして丸めて冷凍庫に約15分間おく。

! ポイント

しいたけは先に混ぜて、肉にうまみをプラス。

ラップを広げて1の生地をのせ、棒状にのばし、10等分に切って丸める。

ごま油を薄くつけた手のひらの上で2の生地を平らな円形にのばし、1のタネをのせる。

外側の皮を中央に集めるようにして包み、指先でつまんで隙間なく閉じる。

! ポイント

手のひらも使って、少しずつ皮をのばしながら包むイメージで。隙間があると肉汁が逃げるので注意。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、4を入れて強火で6～7分間ゆでる。浮き上がってきたら、さらに1～2分間ゆでる。湯をきり、ごま油を薄く塗った平らな皿に盛る。好みでしょうがをのせ、ポン酢しょうゆやにんにくじょうゆをつけて食べる。

きょうの料理レシピ

2023/05/09 わたしのひき肉レシピ