たたきれんこんの豚汁

れんこんはよく洗い、皮付きのまま縦4等分に切ってポリ袋に入れ、麺棒などでたたいて一口大に切る。ボウルにれんこんと水を入れ、水を1～2回かえながらさらしてざるに上げ、水けをしっかりと拭く。豚肉は4cm幅に切る。

麺棒がない場合は、しゃもじやへらを当てて上から手で押しつぶすとよい。

深めのフライパンに油大さじ1を中火で熱し、れんこんを炒める。全体に油がなじんだら、豚肉を加えて炒め合わせる。

水カップ3、みそ大さじ1～1+1/2、みりん大さじ1/2を加える。煮立ったらふたをして弱火で10分間煮る。みそ大さじ1～1+1/2を加え、再び煮立ったら火を止め、すりごまをふる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

みそは2回に分けて半量ずつ加える。1回目はスープの下味に、2回目で風味をプラスする。