パリパリローストチキン

にんにくは半分に切ってつぶす。ローズマリーは半分に切る。

ジッパー付き保存袋に鶏肉、1、オリーブ油大さじ4+1/2、塩1つまみを入れ、しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、常温で30分間つけておく。

冷たいフライパンに、2の鶏肉を油を拭き取らずに皮側を下にして入れ、塩2つまみをふる。

残った油とにんにく、ローズマリーはローストポテト等を焼く際に使うとおいしい。

3のフライパンを中火にかけてオリーブ油大さじ1を足す。パチパチと音がしてきたら、油をスプーンでかけながら（アロゼ）、8〜9分間焼く（油はねに注意）。

肉の厚みのある部分を中心に、肉全体に回しかける。

肉の色が変わって皮がパリッと焼けてきたら上下を返す。1〜2分間焼き、鶏肉に火が通ったら完成。

肉の側面は、フライパンのふちを使いながら焼くとよい。肉にムッチリとした弾力が出てきたら焼き上がり。