香味チャーシュー

豚肉はペーパータオルで水けを拭き、【A】の砂糖をまぶし、よくすり込む。ジッパー付き保存袋（またはポリ袋）に入れ、【A】の残りを加え、袋の外側からもんでなじませる。空気を除いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩（約8時間以上）おく。

先に砂糖をすり込むと、甘みがよくしみ込み、肉が柔らかくなる。

オーブンは180℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷き、1の豚肉を汁けをきってのせ（漬け汁とねぎ以外の香味野菜はとっておく）、オーブンで約30分間焼く。上下を返し、さらに約20分間焼く。取り出してアルミ箔（はく）に包み、30分間以上おいて休ませる。

肉に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、さらに5分間焼く。

小さめのフライパンに2の漬け汁と香味野菜を入れ、中火にかける。煮立ったら火を止め、ざるでこす（たれ）。ねぎは斜め薄切りにし、水の中でもんでぬめりを出し、ペーパータオルに包んで水けをしっかり絞る。2のチャーシューの2/3量を好みの厚さに切って器に盛り、ねぎ、好みで食べやすく切ったパクチーを添える。チャーシューにたれをかけ、豆板醤を添える。