きょうの料理レシピ
りんごと切り干し大根のサラダ
伝統食材に細切りのりんごを合わせた、新感覚のサラダ。異なる3つのシャキシャキ感が楽しめます。
写真: 新居 明子
エネルギー
／590 kcal
＊全量
塩分／1.7 g
＊全量
調理時間
／15分
＊切り干し大根を戻す時間、豆もやしを冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・りんご 1コ（250～300g）
- ・切り干し大根 （乾） 25g
- ・豆もやし 100g
- ＊ここでは「大鰐温泉もやし」を使用。
- 【A】
- ・濃縮酢 大さじ1
- ＊または酢。ここでは米酢を5倍の濃度に濃縮したものを使用。
- ・オリーブ油 大さじ3
- ・塩 適量（小さじ1/4～1/3が目安）
つくり方
1
切り干し大根は水につけて戻し、水けを絞って食べやすく切る。
2
豆もやしはひげ根を除き、3～4cm長さに切る。鍋に入れてヒタヒタの水を加え、グラグラ沸かないくらいの火加減でゆでる。豆に火が通ったら湯をきり、冷水につけて冷まし、紙タオルで包んで水けを絞る。
3
りんごは芯を除き、皮ごと3～4cm長さの細切りにする。ボウルに入れて1、2、【A】を加えてあえる。
全体備考
◆大鰐（おおわに）温泉もやし◆
青森県南津軽郡大鰐町の伝統野菜。大豆もやしの4～5倍の長さと歯切れのよさが特徴。水やり、洗浄には温泉水のみを使い、温泉の地熱を利用して土耕栽培されている。
きょうの料理レシピ
2022/10/17
津軽の料理は手から手へ おらほのりんごレシピ
このレシピをつくった人
津軽あかつきの会さん
青森県の津軽地方に伝わる「食の知恵」を受け継ぎ、次の世代へ伝えていくことを目的に2001年結成。伝承料理の聞き取りや研究を行うほか、季節のメニューを提供する予約制の食事会を開催している（木～日曜の昼のみ）。
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