なすのオランダ煮

なすはガクの付け根の部分にグルリと切り目を入れて取り除く。斜めに4～5本浅い切り目を入れ、反対側からも同様に入れる。水に入れ、サッと洗ってペーパータオルで水けを拭く。

ガクは口当たりがよくないので取り除く。ガクの根元に包丁でグルリと切り目を入れると、手できれいに取れる。

鍋に油となすを入れて中火にかけ、転がしながら約2分間焼く。水約カップ3を注ぎ、煮立ったらなすを取り出す。

油で焼いたあと、軽くゆでることで余分な油が抜け、煮たときに味がすっきりして煮汁もよくしみ込む。

鍋の湯を捨ててなすを戻し、【A】を加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをする。煮汁が少なくなるまで約20分間、途中で一度返して煮る。青じそは縦半分に切って重ねてせん切りにし、サッと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。器になすを盛り、青じそをのせる。