きょうの料理レシピ
冷やし梅だれそうめん
ツルリとのどごしのよいなすの食感が涼やか。そうめんとなすは同じ湯でゆでて、時短＆省エネに！
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／220 kcal
＊梅干しは塩分10%のもので計算。
塩分／2.3 g
＊梅干しは塩分10%のもので計算。
調理時間
／15分
＊冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・そうめん 2ワ（100g）
- ・なす 1コ（70g）
- 【梅だれ】
- ・梅干し （大/種を除く） 2コ（20g）
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・みりん 大さじ1/2
- 【水溶きかたくり粉】
- ・水 小さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・青じそ （刻んで水にさらす） 2枚分
- ・削り節 少々
- ・塩 少々
- ・かたくり粉 大さじ1+1/2
つくり方
1
そうめんは端を糸で縛る。沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐす。再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせる。これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水にとる。十分に冷めてからざるに上げる。
! ポイント
そうめんの端を糸で縛ると取り出しやすく、盛りつけやすい。鍋の湯は捨てずに、なすをゆでる。
2
なすはヘタを落として皮をむき、縦に細切りにする。塩を少々ふり、かたくり粉大さじ1+1/2を薄くまぶす。1の鍋の熱湯でサッとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきる。
3
【梅だれ】をつくる。梅干しは包丁で果肉をたたく。鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせた【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける。火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜる。
! ポイント
梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。
4
器に1のそうめん（糸で縛ったところは切り落とす）と2のなすを盛る。梅だれをかけ、水けをきった青じそと削り節をのせる。
きょうの料理レシピ
2022/08/08
おかず青年隊 俺たちの夏の疾走レシピ！スピード麺
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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