きょうの料理レシピ

ワインステーキとスパイス塩チキン

Name: ワインステーキとスパイス塩チキン
Total time: 40 min
Ingredients: ・牛ステーキ肉 2枚; ・赤ワイン カップ1/2; ・しょうゆ 小さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・たまねぎ 1/4コ; ・しょうが 2かけ; ・にんにく 1かけ; ・鶏手羽先 8本; ・塩 小さじ3; ・黒こしょう 小さじ1; ・タイム 小さじ2/3; ・ガーリックパウダー 小さじ1/2; ・クミン 小さじ1/2; ・塩; ・こしょう; ・サラダ油

牛肉は、柔らかく風味豊かになる自慢の自家製だれで。鶏手羽先は、香り高いスパイスを組み合わせた塩味で。シェフ自慢の焼き肉です。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊肉をつけ込む時間は除く

材料

(4人分)

・牛ステーキ肉（厚さ約1cm） 2枚（400g）

【A】

・赤ワインカップ1/2

・しょうゆ小さじ2

・砂糖小さじ1

・たまねぎ 1/4コ

・しょうが 2かけ

・にんにく（小） 1かけ

・鶏手羽先 8本

【B】

・塩小さじ3

・黒こしょう（粗びき）小さじ1

・タイム小さじ2/3

・ガーリックパウダー小さじ1/2

・クミン（粉末）小さじ1/2

・塩

・こしょう

・サラダ油

つくり方

前日の夜に

【A】のたまねぎ、しょうが、にんにくはすりおろし、ほかの材料とともに鍋に入れて火にかける。煮立ったら火を止めて冷まし、ジッパー付きのポリ袋に入れる。

【B】の材料はすべてよく混ぜ合わせ、半量をジッパー付きのポリ袋に入れる（残りは密封容器などに入れておき、食べるときに好みでかける）。

牛肉は塩・こしょう各少々をふる。それぞれ4等分に切り、1に入れてたれをからめる。手羽先は水けをしっかりとふき取り、2のポリ袋に入れて塩スパイスミックスをまんべんなくまぶす。いずれも冷蔵庫で一晩おき、味をなじませる。

! ポイント

なるべく空気を抜くようにして封をし、肉にしっかりと味をつける。

バーベキュー当日に

牛肉と手羽先を袋から出して広げ、牛肉に塩・こしょう各少々をふる。いずれも表面にサラダ油を薄くぬる。

! ポイント

霧吹き器でサラダ油をかけるのが手軽。なければはけなどでぬって。

バーベキューグリルの焼き網を熱し、強火の場所に4をのせる。両面に香ばしい焼き色がついたら、牛肉は好みの焼き加減で食べる。手羽先は、焦げないように中火の場所に移動させて中まで火を通し、好みで残りの塩スパイスミックスをつけて食べる。

全体備考

《ワンランクアップの3か条1》
〈「焼く」以外の調理に挑戦しよう〉
バーベキューといえば、肉や野菜の網焼きが基本だが、鍋などを持参すれば、短時間の蒸し煮など「焼く」以外の調理もできる。調理道具をくふうすればバーベキューの幅が広がり、野外料理の楽しみがさらに広がるのだ。

《ワンランクアップの3か条2》
〈時間配分を大切に〉
用意できる燃料の数には限りがあるし、その燃焼時間も決まっている。生の肉が残っているのに燃料切れ、では楽しいバーベキューが台なし！まずは時間のかかるラタトゥイユから作業を始め、野菜をいためるときは強火の場所を使って弱火の場所に移し、煮えたころから肉を焼き始めるといい。

《ワンランクアップの3か条3》
〈火加減上手になろう〉
キッチンのガスと違い、1コの燃料の火の強さはほぼ一定。強火・弱火と変えることができないのが、バーベキューの難しくもおもしろいところ。あらかじめ焼き網全体の中で、燃料を密に置いた場所（強火）と、まばらに置いた場所（弱火）をつくって、その上を移動させれば、火加減の調節も思うがまま。

きょうの料理レシピ

2008/05/01 シェフが教えるワンランクアップ・バーベキュー