青梅の蜜煮

ボウルにたっぷりの水と梅を入れ、手で表面を軽く洗う。ざるに上げて水けをきり、布巾などで水けを拭く。

なり口のヘタを竹串で取り除く。まち針などの針先を熱し、梅の表面全体を30か所ほど刺す。たっぷりの水に4～5時間浸してアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

穴を開けて皮がはじけるのを防ぐ。

鍋（直径30cm程度）に2を入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかける。人肌くらいに温まったら弱火にし、約30分間ゆでる。50～70℃の温度でフツフツとした状態を保つ（70℃以上の温度にならないように注意する）。色が変わったら火を止め、そのまま冷ます。

鍋は、銅鍋やホウロウなど、酸に弱いアルミ以外のもの。

シロップをつくる。別の鍋に水1リットル（梅がかぶるくらい）、グラニュー糖を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてそのまま冷ます。3の梅を網じゃくしで水けをきってシロップに加える。落としぶたをし、弱火で50～70℃の温度を保って10～15分間煮る。火を止め、そのまま冷ます。

網じゃくしで梅を取り出し、保存瓶に入れる。残ったシロップを強火で2/3量程度になるまで煮詰め、火を止める。冷めたら保存瓶に注ぐ。すぐに食べられる。

梅がシロップから出ないように、オーブン用の紙と軽めのおもしを梅にのせて保存するとよい。