青梅のカリカリ漬け

梅は洗ってたっぷりの水に1～2時間浸水させる。

ざるに上げて水けをきり、丁寧に水けを拭き取る。竹串でなり口のヘタを取り除き、包丁で縦6等分のくし形にそぎ取る。

残った種は「梅酢」や「梅しょうゆ」に！

ボウルに入れ、ラム酒を加えて揺すってなじませる。さらに粗塩をふって手で全体になじませ、粗塩が溶けるまで1時間ほどおく。

汁けが出てきたら、きび糖を加えてスプーンなどでよく混ぜる。時々混ぜながら、きび糖が溶けるまでおく。

汁けごと保存瓶に入れ、2～3日間室温におき、1日1回瓶を揺すってなじませる。梅の色が変わり、梅が浸るくらいまでシロップが上がってきたら冷蔵庫に移す。1か月後から食べられる。

実は「梅干し」と同様に土用干しして、シロップと分けて保存しても。より歯ざわりのよさが増す。シロップは調味料として利用できる。