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きょうの料理レシピ

えびと枝豆の白酢あえ

蒸し暑い日はコクのある白あえより、サラリとした白酢あえで。白酢は甘みやうまみのある食材とよく合います。

えびと枝豆の白酢あえ

写真: 野口 健志

エネルギー /90 kcal

*1人分

塩分/0.6 g

*1人分

調理時間 /10分

*枝豆を解凍する時間、枝豆、しめじ、えびを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・むきえび 5匹(60~70g)
・枝豆 (冷凍/さや付き) 7~8コ
・しめじ 40g
【白酢】
・木綿豆腐 1/3丁(100g)
・酢 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・塩 小さじ1/8
・塩 少々

つくり方

1

枝豆は解凍し、さやから出す。しめじは根元を切り落として1.5cm長さに切る。えびは背ワタがあれば除き、3等分に切る。

2

熱湯に塩を入れ、枝豆、しめじ、えびの順に加えて1~2分間ゆで、一緒にざるに上げる。うちわであおいで冷ます。

3

【白酢】をつくる。豆腐は紙タオルに包んで水けを拭き、ボウルに重ねたざるに入れてゴムべらでつぶしてこす。残りの材料を加えて混ぜ、2を加えてあえる。

全体備考

◆「白酢」はこんな料理にも!◆
・うなぎやあなごのかば焼き、焼き鳥、さばの水煮(缶詰)などをあえて。
・ゆで大豆、ミックスビーンズ(缶詰)などの豆類をあえて。
・パプリカなどの野菜と、ピクルスやプロセスチーズなどをあえて。

きょうの料理レシピ
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このレシピをつくった人

河野 雅子

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

2倍量で作りました。漬け始めは「汁足りない?」と心配になりますが、玉ねぎがしんなりして浸かりきるので安心してください。
レンチンで簡単なのが素晴らしい。
2023-08-04 09:10:02
何度も作っています。写真は茹でたカリフラワー、ズッキーニ、紫玉ねぎのピクルスです。酢の素1に水1.5の割合で薄めました。酢バスにしたり、ポテトサラダの下味に使ったり保存版に入れて冷蔵庫に常備しています。
2020-06-12 07:39:50
夏の暑い日にピクルスが食べたくなったので作ってみました。混ぜてチンするだけなので気軽です。
2018-07-30 03:10:33
水で薄めてカリフラワーを付けました。簡単で美味しかったです。うっかりレンジしわすれ、混ぜ溶かしただけですが、酸っぱいのが好きなので美味しかったです。
2018-06-06 11:17:05
かんたんで美味しかった。
2018-03-30 05:14:31

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