フライパンポットロースト

豚肉は厚みを半分に切り、30分間ほど室温におく。塩、黒こしょうをふり、よくなじませる。じゃがいもはたわしでよく洗う。にんじんは乱切りにする。スナップえんどうは筋を取る。

肉の断面ばかりに塩・黒こしょうをふると、そこだけ塩味が強くなるので、脂身と反対側の面にしっかりとまぶす。

フライパンを中火で熱し、バターを入れて、豚肉を脂身側から焼く。弱めの中火にして、全面を合計5分間ほど焼く。フライパンに野菜くずを敷き、豚肉をねかせてのせる。じゃがいも、にんじんを並べ入れ、ふたをして6分間蒸し焼きにする。

脂が多いときは紙タオルで拭き取る。野菜くずが少ないと火の当たりが強くなりすぎるので、十分な量を。

豚肉と野菜の上下を返し、再びふたをして6分間焼く。スナップえんどうを加え、ふたをしてさらに2分間焼く。脂身と赤身の境目付近に竹串を刺し、火が通っていればバットに取り出してアルミ箔（はく）をかぶせ、粗熱を取る。野菜くずは除く。肉を食べやすく切って野菜とともに器に盛り、粒マスタードを添える。

竹串を刺してみて、弾力が感じられて竹串が温かくなり、赤い肉汁が出なければ火が通っている。