きょうの料理レシピ

ピーマンと牛肉の炒めもの（青椒牛肉糸・チンジョウニウロウスウ）

Name: ピーマンと牛肉の炒めもの（青椒牛肉糸・チンジョウニウロウスウ）
Ingredients: ・牛肉 250ｇ; ・ピーマン 5～6コ; ・たまねぎ 100g; ・しょうが １片; ・にんにく １片; ・ビーフン 20~30ｇ; ・サラダ油 適宜; ・酒 小さじ２; ・しょうゆ 小さじ２; ・砂糖 小さじ1＋1/2; ・こしょう 少々; ・ベーキングパウダー 小さじ1/3; ・サラダ油 大さじ１; ・片くり粉 小さじ２; ・オイスターソース 大さじ１; ・水 大さじ３; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・ごま油 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/3

どなたの口にも合う、よく知られている中国料理の一つです。おいしくつくるには、材料の個性をよく理解して調理にかかるのがコツです。（1979年2月19日）

写真: NHK「きょうの料理」

講師

材料

(4人分)

・牛肉（もも肉の塊） 250ｇ

・ピーマン 5～6コ

・たまねぎ 100g

・しょうが１片

・にんにく１片

・ビーフン 20~30ｇ: ＊または春雨

・サラダ油適宜

【下味用調味料】

・酒小さじ２

・しょうゆ小さじ２

・砂糖小さじ1＋1/2

・こしょう少々

・ベーキングパウダー小さじ1/3: ＊またはじゅうそう

・サラダ油大さじ１

・片くり粉小さじ２

【合わせ調味料】

・オイスターソース大さじ１

・水大さじ３

・かたくり粉小さじ1/2

・ごま油小さじ1/2

・塩小さじ1/3

つくり方

肉は塊を買い求め、まず、薄めにに切ってから、さらに肉の繊維に沿って肉を重ね、細めに切り分け、ボールに入れ、分量の下味用調味料を加えてよく混ぜ合わせて、15分以上つけておく。

ピーマンは種を出して、縦にせん切り、たまねぎもせん切りにする（薄く切ってバラバラにする）。

にんにく、しょうがはみじん切りにする。

なべをよく熱してからサラダ油カップ２を入れ、油がぬるいうちに牛肉を加え、ほぐしながら半生程度でサッと揚げてざるに取る。

油大さじ３で、しょうが、にんにく、ピーマン、たまねぎを強火でサッといため、油通しした肉を戻して、手早く合わせ調味料を入れ、サッと混ぜ合わせる。

別のなべにサラダ油またはてんぷら油をカップ２～３熱し、ビーフンまたは春雨を入れてサッと揚げてつけ合わせにする。

全体備考

●応用
たまねぎの代わりに、たけのこを使ってもよい。ビーフンまたは春雨を入れると、香ばしさがいっそう増す。

●料理をおいしくするコツ
①牛肉は塊のまま買い求め、まず筋をけずって薄く切る。さらに肉の繊維に沿って切るのがいちばんよい。塊がない場合は、薄切りを使って、肉の繊維に沿って細めに切る。
②なべをよく熱してから調理にかかると、材料が焦げつかない。また、油がぬるいうちに肉を入れていためると、肉が固まらない。
③調味料に入れるベーキングパウダーは肉質の繊維をほぐし、肉を柔らかくする。

※レシピや材料名の表記は放送当時のものです。

きょうの料理レシピ

1979/02/19 中国料理入門