楊 萬里 さん
ヨウ バンリ
料理研究家
写真：みんなのきょうの料理
プロフィール
日本の中国料理研究家の先駆者のひとり。大学やクッキングスクール等の講師をしながら、「きょうの料理」には1971（昭和46）年から出演。中国料理の基本を分かりやすく紹介した。1977（昭和52）年には、大河ドラマ「花神」にも出演。中国広東省出身。
料理ジャンル 中国料理
楊 萬里 さんの人気レシピ
ピーマンと牛肉の炒めもの（青椒牛肉糸・チンジョウニウロウスウ）
どなたの口にも合う、よく知られている中国料理の一つです。おいしくつくるには、材料の個性をよく理解して調理にかかるのがコツです。（1979年2月19日）
春巻き （炸春巻・ヅアーチョンヂョン）
‟揚げもの”に最もたいせつなことは、でき上がりの料理に‟香ばしさ”がともなわなければなりません。常に火加減の調節に気を配ることがたいせつです。（1979年3月12日）
麻婆豆腐 （マーボードウフ）
どなたもよくご存じの、辛くて、熱くて、柔らかい豆腐料理です。仕上げの時にとろみをつけるあんかけは、料理が冷めにくく、口当たりがなめらかで、煮汁もむだなく調理できる合理的な調理法です。（1979年2月26日）
シューマイ （焼売・ショウマイ）
どなたにもよく知られている‟シューマイ”を紹介します。蒸（チェン）の調理法は、材料を蒸し器（せいろう）に入れてふたをし、蒸気で蒸す方法で、形をくずさず、材料の持ち味をいかした調理法の一つです。（1979年2月12日）
揚げだんごの甘酢あん （炸肉丸・ヅアロウワン）
揚げる動作のことを＜炸（ヅア）＞といいます。"炸"の字の示すとおり、「火力に気をつけ乍（なが）ら」行うことです。
（1979年3月12日）
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