白菜の刻み漬け

白菜は縦半分に切って芯を切り落とす。軸は3～4cm幅に切って盆ざるに広げ、天日で3～4時間干す。葉は3～4cm幅のザク切りにする。

軸は水分が多いので干す。葉はそのまま使う。

柚子は1cm厚さのいちょう形に切る。赤とうがらしは小口切りにする。昆布は水につけて柔らかくし、7～8mm幅の細切りにする。

ジッパー付き保存袋に白菜と2、粗塩を入れ、袋を振って塩をなじませる。

平らになるように空気を抜いて口を閉じ、バットに入れる。おもしとして500mlの水を入れたペットボトル2本をのせ、室内の涼しいところで半日間ほど漬ける。食べる分ずつ取り出し、汁けを絞って器に盛る。