えびの酒しょうが蒸し

えびは殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを除く。深めの耐熱皿に新しょうがの麹漬けとえび、酒を入れて混ぜ、5分間おく。

深めのふた付きのフライパンに水カップ2を中火で沸かし、1を皿ごと入れる。ふたをして3分間えびが白くなるまで蒸す。

深めの皿に入れ、蒸し器を使わない「地獄蒸し」にする。

ねぎは4cm長さのせん切りにし、水にさらして水けをきる。器に2を盛り、ねぎを添える。