らっきょうのスパイスみそ漬け

1 ボウルにらっきょう（泥付き/500g）を入れて水をはり、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とす。

2 株がつながっているものは1コずつに分け、取れかけた薄皮はむく。

3 水けをきり、芽の先と根を切り落とす。再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、もむように洗いながら残っている薄皮をむく。

4 鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒間ほどゆで、すぐにざるに上げる。

5 完全に水けがなくなるまで乾かすか、紙タオルで包んでしっかりと水けを拭く。