青梅ジャム

青梅は流水でサッと洗ってざるに上げ、なり口のヘタを竹串で除く。鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。

沸騰したら、梅があまり踊らない程度の中火に調節する。煮立って皮が割れはじめ、梅が浮いてきたら、すぐ火を止める。

梅をつぶさないように、2の鍋に流水をやさしく注いで冷ます。手で触れくらいになったら、水を捨てる。

梅の入った鍋に再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、もう一度2～3を繰り返してざるに上げる。

梅をボウルに移し、調理用ゴム手袋をして果肉をつぶし、種を取り除く。

◎種も使える！
周りに果肉が残った種は、しょうゆに漬けて「梅じょうゆ」として活用。

5の果肉の重さを量って鍋に入れ、その半量のグラニュー糖を加えて混ぜ、30分間ほどおく。

6を弱めの中火にかける。煮立ったらアクを取り（アクの活用法は全体備考参照）、耐熱のへらで混ぜながら15分間ほど煮詰める。

◎煮詰めすぎない！
梅はペクチンが強く、冷めると思いのほか堅くなる。少量を皿にとり、傾けても流れないくらいのとろみを目安に。

作業用布手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶にたっぷりと入れる。

◎やけどに注意！
瓶に空気が入らないように、熱いジャムをなみなみと詰める。やけどをしないように、必ず作業用布手袋をはめて！

ふたをして逆さまにし、完全に冷ます。