きょうの料理レシピ

さけの柚子茶みそ

Name: さけの柚子茶みそ
Total time: 20 min
Ingredients: ・生ざけ 2切れ; ・好みの青菜 1/2ワ; ・柚子茶のシロップ 大さじ1～2; ・みそ 大さじ3; ・酒 大さじ2; ・柚子茶の柚子 20g; ・塩 少々; ・小麦粉; ・オリーブ油 大さじ1/2

柚子（ゆず）茶にみそと酒を加えてサッと練った柚子茶みそ。上品な甘みと香りで、ソテーしたさけがひときわおいしくなります。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／250 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・生ざけ（切り身） 2切れ（250～280g）

・好みの青菜 1/2ワ（100g）

【柚子茶みそ】＊つくりやすい分量/約100g分

【A】

・柚子茶のシロップ大さじ1～2

・みそ大さじ3

・酒大さじ2

・柚子茶の柚子 20g

・塩少々

・小麦粉

・オリーブ油大さじ1/2

つくり方

さけは両面に塩をふり、10分間ほどおく。

青菜はたっぷりの熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って6cm長さに切る。

【柚子茶みそ】をつくる。小鍋に【A】を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら3〜4分間練る。柚子茶の柚子を加えて、サッと練る。

さけの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、皮を下にして入れ、両面を色よく焼いて火を通す。

器にさけを盛って3を適量のせ、青菜を添える。

全体備考

●【柚子茶みそ】の保存
保存容器に入れ、冷蔵庫で約2週間保存できる。

◆「柚子茶」のレシピはこちら◆
柚子茶

きょうの料理レシピ

2021/02/15 手仕事12か月柚子の保存食

このレシピをつくった人

コウ静子さん

料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別　体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。

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