白菜の切り漬け

白菜はざるにのせて半日～1日、天日干しにする。芯を除いて洗い、軸は大きめの一口大に、葉はザク切りにする。

内側の柔らかい部分が反り返ったら干し上がり。

ジッパー付き保存袋に1と【A】を入れ、よく振って混ぜる。空気を抜き、さらに別の保存袋に入れて二重にする。

袋に入れて振ると、まんべんなく塩が回る。

バットに2をのせ、別のバットを重ねて2リットルのペットボトルでおもしをする。白菜から水が上がるまで涼しい場所で2日間ほど漬け、おもしを外す。