なすのポン酢マリネ

なすは一口大の乱切りにする。耐熱皿にごま油を入れ、なすを加えて皮に油をしっかりとからめる。

皮を下にして重ならないように並べ、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に4分間かけてすぐに取り出し、ラップを外して冷ます。ポン酢しょうゆをかけ、約10分間味をなじませる。

ごま油は、皮全体にしっかりとからめること。変色を防ぎ、きれいな紫色が保てる。

みょうがは薄い小口切りにし、青じそは手で小さめにちぎる。2のなすと一緒にボウルに入れ、よくあえる。