きょうの料理レシピ

甘えびのクリームパスタ

Name: 甘えびのクリームパスタ
Ingredients: ・甘えび 30匹; ・白ワイン 大さじ1+1/3; ・にんにく 1かけ; ・たまねぎ 120g; ・マッシュルーム 6コ; ・しめじ 1パック; ・まいたけ 1パック; ・バター 20g; ・小麦粉 小さじ2; ・トマトピュレ 30g; ・白ワイン 60ml; ・塩・こしょう 各少々; ・リングイネ 400g; ・塩 大さじ1; ・レモン汁 大さじ1; ・イタリアンパセリ 適宜; ・甘えびの頭、殻 30匹分; ・にんにく 1かけ; ・たまねぎ 80g; ・バター 10g; ・水 250ml; ・生クリーム 80ml

甘えびで腕自慢！コンテストで紹介されたレシピです。

写真: NHK「きょうの料理」

料理

松谷　陽子（コンテスト出場者）

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材料

(4人分)

・甘えび（有頭） 30匹

・白ワイン大さじ1+1/3

・にんにく（みじん切り） 1かけ

・たまねぎ（薄切り） 120g

・マッシュルーム（3mm厚さに切る） 6コ

・しめじ 1パック

・まいたけ 1パック

・バター 20g

・小麦粉小さじ2

・トマトピュレ 30g

・白ワイン 60ml

・塩・こしょう各少々

・リングイネ 400g

・塩大さじ1: ＊湯2Lに対して

・レモン汁大さじ1

・イタリアンパセリ適宜

【甘えびソース】

・甘えびの頭、殻 30匹分

・にんにく（みじん切り） 1かけ

・たまねぎ（みじん切り） 80g

・バター 10g

・水 250ml

・生クリーム 80ml

つくり方

甘えびは、飾り用の8匹は頭を残して殻をむき、残りは頭と殻を取り除き、ともに白ワインをまぶしておく。頭はみそが出やすいように、半分に切る。殻もとっておく。

にんにくはみじん切りにする。たまねぎはみじん切りと薄切り、マッシュルームは3mm厚さに切る。しめじとまいたけは石づきを取り、小分けにする。

フライパンにバター10gを溶かし、にんにくと、みじん切りのたまねぎを中火で、たまねぎが透き通るまでいためる。甘えびの頭、殻を加え、木べらでつぶしながら5分間いため、水250mlを加えてさらに10分煮る。ざるでこし、弱火で5分煮詰めてから、生クリームを加えて火を止める。

フライパンにバター20gを溶かし、にんにくと薄切りのたまねぎを、中火でたまねぎが透き通るまでいため、塩少々をふる。マッシュルーム、しめじ、まいたけ、小麦粉を加えて1～2分間いためる。さらにトマトピュレを加え軽くいためたら、白ワイン、1の飾り用の甘えび、頭を除いた甘えび、3のソースを加えて5分間煮る。塩、こしょうで味を調える。

2Lの湯に塩大さじ1を加え、リングイネをゆでる。ゆであがったら、レモン汁をまぶす。

4に5のパスタをからめる。好みでイタリアンパセリを飾る。

きょうの料理レシピ

2008/02/27