キムチハンバーグ

豆腐は紙タオルで軽く包み、割りばし2本を敷いた耐熱皿の上にのせる。電子レンジ強(500W)で2分間、弱(200W)で1分間ほどかけ、ざるの上で冷ます。さらに紙タオルで水けを吸い取り、ざるでこしてなめらかにする。

豆腐はざるでこしてなめらかにする。豆腐が入ることで柔らかな仕上がりに。

白菜キムチは粗いみじん切り、にんにく、ねぎはみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉を入れ、塩・こしょう各少々を加えて練る。豆腐も加え、よく混ぜてからしょうゆ小さじ1、ごま油少々、おろしたにんにく、2のキムチとにんにくも混ぜ、最後にねぎも加え、4等分にして小判形に形づくる。

キムチは粗みじんにして歯ごたえを残すとおいしい。中の空気を抜くように、手で肉をたたくようにしながら小判形にまとめる。

大根は皮をむいておろし、水けを軽くきって粉とうがらしを加え混ぜる。えごまの葉は細切りにして水にさらし、シャキッとさせてから水けをきる。

フライパンを中火で熱してサラダ油適宜をひき、3を並べ入れて焼く。表面にこんがり焼き色がついたら裏返して火を弱め、ふたをして中まで火を通す。焼きたてを皿に盛り、4を添える。