きょうの料理レシピ 2007/02/13(火)

片岡 護 四季の味 たらと白子のスパゲッティ

口に入れると、たらの身がホロホロとくずれ、クリーミーな白子が口いっぱいに広がります。

たらと白子のスパゲッティ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /640 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・たら (切り身) 1切れ(80g)
・たらの白子 80g
・ルッコラ 10枚
・スパゲッティ 160g
・赤とうがらし (小口切り) 1本分
・にんにく (みじん切り) 1+1/2かけ
・パセリ (みじん切り) 大さじ2
*大さじ1をソースに、残り大さじ1を仕上げに使う。
・白ワイン 60ml
・スパゲッティのゆで汁 80ml
・塩
・こしょう
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たらはサイコロ大、白子は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。ルッコラは飾りに使う2枚を残して、半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ(湯に対して1%)、スパゲッティをゆでる準備をする。

! ポイント

たらは、スパゲッティにからむよう小さめに切る。

2

フライパンにオリーブ油大さじ4、赤とうがらし、にんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら、にんにくの約1/3量を取り分けておく。

! ポイント

オリーブ油を弱火にかけ、にんにくをじっくりと炒める。

3

1の鍋でスパゲッティをゆではじめる。

4

2のフライパンにたらと白子を入れ、揺すりながら火を通す。たらの表面が白くなってきたら、パセリ大さじ1、白ワイン、スパゲッティのゆで汁を加えて、弱火で煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

たらの身の表面が白くなり、白子がプリッとしてきたら、パセリから順に材料を加えていく。

5

3のスパゲッティを食べてみて、少し芯(しん)が残る程度の堅さになったら、鍋から引き上げ、4のフライパンに移し、ソースとあえる。オリーブ油大さじ1を回し入れ、切ったルッコラを加え、ざっと混ぜて火を止める。器に盛り、取り分けておいた2のにんにくとパセリ大さじ1を散らし、飾り用のルッコラをのせる。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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