ぺったんこトリュフ

チョコレートを5cm角に粗く切り、フードプロセッサーに入れる。小豆粒くらいになるまでかくはんする。

小鍋に生クリームと水あめを入れて、中火にかける。沸騰したら火を止める。

1に2を加える。チョコレートが完全に溶け、全体につやが出て、トロリとしたクリーム状になるまでかくはんする。ボウルに移し、10分間ほどおいて落ち着かせる。

ゴムべらで生地をすくうと、リボン状に落ち、跡がしばらく残るくらいが目安。

丸形口金をつけた絞り出し袋に3を入れる。ラップを敷いたバットに、直径4cm大の丸形になるように、ゆっくりと絞り出す(生地が広がるので、でき上がりは5cm大になる)。

バットごと冷蔵庫で約1時間冷やし、表面が固まったら、茶こしでココアパウダーをふる。