きょうの料理レシピ

とろろ昆布の吸い物

Name: とろろ昆布の吸い物
Total time: 5 min
Ingredients: ・とろろ昆布 10g; ・かまぼこ 1本; ・柚子の皮 1/6コ分; ・うす口しょうゆ 小さじ2

「だしいらず」を体感！とろろ昆布のうまみが溶け出し、具にもなる。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／45 kcal

＊1人分

調理時間／5分

材料

(4人分)

・とろろ昆布 10g: ＊昆布をごく薄く削り取ったもの。

・かまぼこ（小） 1本

・柚子の皮 1/6コ分

・うす口しょうゆ小さじ2

下ごしらえ・準備

ねじりかまぼこ

1 板をはずして7mm厚さに横に切り、半分に切って中央に切り目を入れる。

2 切り目に片側をくぐらせれば完成。

へぎ柚子

3 ゆずの皮の表面の黄色い部分を薄くそぎ取る。

4 そぎとったものから水にサッと浸す（あとで皮から油分が浮かない）。

つくり方

とろろ昆布を等分に椀に入れる。かまぼこは飾り切りにし、柚子はへぎ柚子にして、とろろ昆布にのせる。

うす口しょうゆを、椀に1人分小さじ2ずつ加える。塩分は、うまみをより感じさせる効果もあり、汁物に欠かせない。

沸いたばかりの熱湯を、1人分150～200mlずつ注ぎ入れれば完成。食べるときによく混ぜ、溶け出したうまみや塩分を平均に行き渡らせる。

全体備考

【汁物の基本】
椀ダネ、椀づま、吸い口。和食ではこの3つがそろって、汁物として成立します。

・椀ダネ
台物ともいい、主な具のこと。ここではかまぼこ。
・椀づま　
椀ダネとは別に調理して添える具のこと。ここではとろろ昆布。
・吸い口
汁に香りを添えるもの。ここでは柚子の皮。

きょうの料理レシピ

2007/01/08 徹底マスター！汁物・スープ

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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