小豆あん

小豆カップ1/2は、「小豆がゆ」のつくり方1～2と同じようにゆで、煮詰める(なかなか煮詰まらない場合は、汁の上澄みを捨ててもよい)。

砂糖100g、塩小さじ1/6を加えて中火にし、玉じゃくしで小豆の粒をつぶしながら焦がさないように練りこむ。一文字を書いてすぐ消えるくらいの、トロッとしたつぶあんに仕上げる。

玉じゃくしは、小豆の粒をつぶすように、手前から奥に動かして練りこむ。砂糖を加えるほどにあんはつやが出る。