きょうの料理レシピ
エスニック海鮮ずし
ボリュームのある豪華なおすしは、おもてなしにぴったり。エスニックの調味料をつかったドレッシング風すし酢が、食欲をそそります。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／690 kcal
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(4人分)
- 【すし飯（温かいもの）】＊茶碗4～5杯分
- ・米 4合（720ml）
- 【合わせ酢】
- ・酢 70g
- ・砂糖 30g
- ・塩 8g
- ・ゆでたこ 80g
- ・いか 80g
- ・帆立て貝柱 4コ
- ・えび 8匹
- ・まぐろ 80g
- ・もやし 140g
- ・きゅうり （皮をむいて5mm角に切る） 1/3本
- ・そら豆 （ゆでて薄皮をむく） 12粒
- ・ねぎ （繊維に沿って細切り） 10cm
- ・香菜 （ちぎる） 4本
- 【ドレッシング風すし酢】
- ・しょうゆ 大さじ3+1/3
- ・スイートチリソース 25g
- ＊甘辛さと酸味のあるタイの調味料。
- ・酢 大さじ1
- ・ナムプラー 大さじ1+2/3
- ・ごま油 大さじ1+2/3
- ・サラダ油5+1/3 大さじ5+1/3
- ・黒ごま 5～6g
- ・サラダ油
- ・塩
- ・ごま油
- ・こしょう
下ごしらえ・準備
1 米は研いで炊飯器に入れ、【すし飯】用の目盛りまで水を注いで普通に炊く。炊き上がったらボウルか盤台にあけ、【合わせ酢】を回しかけ、全体をサックリと混ぜ合わせる。
つくり方
1
もやしはひげ根を取る。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱してもやしを軽くいため、塩少々をふる。湯少々を加えてふたをし、サッと蒸して火を通す。バットにあけ、冷めたら汁けをきり、ごま油小さじ1、塩・こしょう各少々であえる。
2
たこはそぎ切りにする。いかはそぎ切りにし、縁に細い切り目を入れる。帆立て貝柱は薄く切る。えびは頭と背ワタを取り、サッと湯に通してから、殻をむく。
! ポイント
新鮮なものなら、頭は殻をはずして、強力粉を軽くまぶし、180℃の揚げ油で揚げて塩少々をふる。
3
まぐろは塩・こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油少々をひき、表面全体を手早く焼いて取り出し、食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油少々を足し、2の魚介を入れて強火でサッといためる。
! ポイント
魚介は新鮮なものを使い、火の通りにくい帆立て、たこ、いか、えびの順に入れる。堅くならないように強火でサッと炒める。
4
【ドレッシング風すし酢】の材料を小鍋に入れて混ぜ合わせ、火にかけて軽く温める。
5
【すし飯】を器に盛り、1のもやし、きゅうりを広げてのせ、その上に3の魚介をのせる。そら豆、ねぎ、香菜を散らし、あれば揚げたえびの頭をのせ、4をかける。
! ポイント
さまざまな調味料を合わせた【ドレッシング風すし酢】は、仕上げにかけ、食べるときにもお好みでかけるとよい。
きょうの料理レシピ
2006/03/01
華やか！にぎやか！春のすし
このレシピをつくった人
熊谷 喜八さん
東京・銀座をはじめ、フレンチ料理をベースにした無国籍料理をはじめ、イタリアン、チャイナ、カフェ、ケーキショップやソフトクリーム店などを展開している。
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