きょうの料理レシピ

ポテトとポークのマスタードソース

Name: ポテトとポークのマスタードソース
Total time: 75 min
Ingredients: ・じゃがいも 5コ; ・豚バラ肉 200g; ・水 カップ2; ・塩 小さじ1/3; ・セロリ 10cm; ・ローリエ 1枚; ・にんにく 1かけ; ・マスタード 大さじ1+1/2; ・白ワインビネガー 小さじ1; ・豚カツソース 大さじ1; ・紫たまねぎ 適量; ・クレソン 適量; ・ピクルス 適量; ・塩; ・バター; ・サラダ油

じゃがいもを使ったフランス風のおそうざい。豚肉のゆで汁を使ったソースでいただきます。

写真: 松島均

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／75分

材料

(4人分)

・じゃがいも（メークイーン/小） 5コ（500g）

・豚バラ肉（塊） 200g

【豚肉のゆで汁】

・水カップ2

・塩小さじ1/3

・セロリ（茎の部分） 10cm

・ローリエ 1枚

・にんにく（薄切り） 1かけ

【A】

・マスタード大さじ1+1/2

・白ワインビネガー小さじ1

・豚カツソース大さじ1

・紫たまねぎ適量

・クレソン適量

・ピクルス（市販）適量

・塩

・バター

・サラダ油

つくり方

小さめの鍋に豚バラ肉を入れ、【豚肉のゆで汁】の材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、ふたをずらしてのせ、ごく弱火で豚肉が柔らかくなるまで約45分間ゆでる。豚肉は取り出してラップで包んでおく。鍋からセロリとローリエを取り除き、ゆで汁を半量程度まで煮詰める。

じゃがいもは、皮つきのまま塩適量をこすりつけてよく洗い、四つから六つ割りにする。フライパンを火にかけ、バター大さじ2とサラダ油大さじ1を溶かし、にんにくを入れ、弱火で炒める。じゃがいもを並べて、中火で全体を焼く。表面に焼き色がついてきたら、塩少々と水大さじ2をふりかけ、ふたをする。途中で2度ほど上下を返しながら15分間蒸し焼きにし、器に盛る。

1の豚肉を2cm角に切る。2のフライパンにバター・サラダ油各大さじ1/2を足し、豚肉を入れ、表面を軽く焼きつけて2の器に盛りつける。

フライパンに、1で煮詰めたゆで汁、【A】のマスタード、白ワインビネガーを加えて弱火にかけ、1分間ほどよく混ぜ、とろみがついたら豚カツソースを加えて混ぜる。

! ポイント

フライパンを洗わずに使うことで、じゃがいもと豚肉を炒めたうまみをソースに移すことができる。

紫たまねぎを薄切りにし、クレソン、ピクルスとともに、器に添える。4のソースを回しかけ、好みで黒こしょう少々をふる。

きょうの料理レシピ

2007/11/07 満喫！旬の味　秋は“いも”