きょうの料理レシピ 2007/10/25（木）
地元の味をいただきます～北海道・標津町～秋さけのトマバタしょうゆ風味
カリッカリッに焼いた皮の香ばしさは、さけの醍醐味。弱めの中火でじっくりおいしさを引き出します。
撮影: 松島 均
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分
／2.70 g
＊1人分
調理時間
／25分 （ 6工程 ）
材料
(2人分)
- ・さけ （切り身） 2切れ（300g）
- ・トマト （小） 2コ
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ
- ・クレソン （ザク切り） 1/3ワ
- ・塩
- ・こしょう
- ・オリーブ油
- ・バター 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
トマトは皮つきのまま、約1cm角に切る。
2
さけは軽く塩、こしょうをふり、しばらくおいて、出た水けを紙タオルでふき取る。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2のさけを1切れずつ、皮側を下にして並べ入れる。
! ポイント
焼きはじめの1～2分間、軽くフライ返しなどで押さえると、さけの身が反らない。
4
さけの色が下から半分くらい変わるまで、弱めの中火でじっくりと焼いたら、裏返してサッと焼き、取り出す。
5
フライパンを紙タオルで軽くふいて、新たにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら1のトマトを加え、強火にする。
6
バター、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、なじんだら、器に広げる。4のさけをのせ、周りにクレソンを添える。
◆さけを使ったいろいろレシピ◆
・さけバーグ
・さけのポテトグラタン
・さけのリエット
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。
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