塩ぶり

塩ぶりをつくる。ぶりは1切れずつ厚手の紙タオルにのせ、粗塩を全体にすり込む。そのまま紙タオルで包み、密封容器などに入れて冷蔵庫で一晩から丸1日おく。透明感のあった身が白っぽくなる。

粗塩は身だけでなく、皮の上にもすり込むと、くせが取れる。

塩ぶりを焼く。1の塩ぶりは、余分な水けを吸った紙タオルを取り、酒少々を入れたボウルの中でサッと洗う。魚焼きグリルで火が通るまで、強火で焼く。