きょうの料理レシピ 2020/06/08(月)

おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ 肉だんごの黒酢あん

ゆるめの肉ダネは、揚げるとふっくら・ジューシー。コクのある黒酢の酸味に、誰もがとりこに。ぜひ覚えて!

肉だんごの黒酢あん

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /330 kcal

*1人分

塩分 /1.20 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2~3人分)

【肉ダネ】
・豚ひき肉 200g
【A】
・溶き卵 大さじ1
・かたくり粉 小さじ2
・酒 小さじ1
・ごま油 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/3
・塩 小さじ1/5
・香り水 大さじ5
*ボウルに水カップ1/2としょうがの皮1かけ分、ねぎ(青い部分/10cm)2本を入れてもみ込み、香りを移したもの。
【黒酢あん】
【B】
・砂糖 大さじ7
・黒酢 大さじ3
・酢 大さじ1
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・はちみつ 小さじ1
・水溶きかたくり粉 (かたくり粉を同量の水で溶いたもの。)
【付け合わせ】
・たまねぎ (薄切り) 1/5コ(30g)
・パプリカ (黄/薄切り) 少々
・ピーマン (薄切り) 少々
・揚げ油
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

肉ダネをつくる。ボウルにひき肉と【A】を入れてしっかりと練る。香り水も加え、さらによく練る。

! ポイント

ねぎとしょうがの「香り水」は、ギョーザや春巻などの肉ダネをつくるときにも便利。

2

深めのフライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、1を一口大に丸めて入れる。4~5分間ほどじっくりと揚げて油をきる。

! ポイント

肉ダネ適量を手ですくって指の間から絞り出し、スプーンで油に入れていく。

3

黒酢あんをつくる。別のボウルに【B】を混ぜ、2のフライパンをきれいにして入れる。肉だんごを戻し入れて中火にかけ、沸いたら火を止め、水溶きかたくり粉を混ぜて加える。再度中火にかけてとろみをつけ、サラダ油小さじ1を回しかける(化粧油)。

! ポイント

水溶きかたくり粉は火を止めたところに加えるとダマになりにくい。

4

器に盛り、付け合わせの野菜を混ぜて添える。

このレシピをつくった人

陳 建太郎さん

祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。2年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。

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