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きょうの料理レシピ

さばの梅みそ煮

梅を漬けたみそ床を使えば、さばの煮汁も手軽につくれます。さっぱりとして甘さ控えめのやさしい味に。

写真: 竹内章雄

講師

舘野真知子

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エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／3.1 g

＊1人分

調理時間／25分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2～4人分)

・さば（二枚におろしたもの） 1匹分（2枚/500g）

・梅のみそ漬け 2コ

・梅みそ大さじ6

【A】

・水カップ1+1/2

・酒カップ1/2

・しょうが（薄切り） 10g

つくり方

1

さばは半分に切り、皮側に2本ずつ切り目を入れる。耐熱ボウルに入れて熱湯を回しかけ、水でサッと洗って水けを拭く。

2

底の広い鍋（またはフライパン）に【A】を入れて中火にかける。沸騰したら、さばの皮側を上にして、重ならないように並べる。再び沸騰したらアクを取り、煮汁に梅みそを溶く。

3

オーブン用の紙などで落としぶたをし、弱火にして10分間ほど煮る。梅のみそ漬けは種を除いて半分に切り、煮汁に加える。

4

再び落としぶたをし、5分間ほど煮て火を止める。粗熱を取りながら味を含ませ、食べる直前に温め直すとよい。

◆梅のみそ漬けのレシピはこちら◆
梅のみそ漬け

きょうの料理レシピ

2020/06/01 手仕事12か月初夏を楽しむ梅・新しょうが・らっきょう

このレシピをつくった人

舘野真知子さん

（1973〜2022）栃木で8代続く農家に生まれ、産地直送の野菜を使ったレストランのシェフを経て独立。発酵食が得意で、料理教室やワークショップで、さまざまな国の人に発酵食品のすばらしさを伝えた。

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