きょうの料理レシピ
新ごぼうの混ぜご飯
豆腐やごぼう、さばの水煮などを炊き込んだ、兵庫県・丹波篠山の郷土料理「とふめし」。さば缶のうまみをごぼうが吸い込みます。
写真: 塩崎 聰
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
塩分／2.2 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊米を炊く時間、蒸らす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・米 180ml（1合）
- 【A】
- ・新ごぼう 20g
- ・にんじん （4cm長さのせん切り） 20g
- ・木綿豆腐 1/2丁（150g）
- ・油揚げ （4cm長さのせん切り） 10g
- ・さばの水煮 （缶詰/ほぐす） 30g
- 【B】
- ・さばの水煮の缶汁 大さじ1
- ・酒 小さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・せり （ゆでる） 適宜
- ・酢 少々
- ・ごま油 小さじ1
つくり方
1
米は炊飯器で少し堅めに炊く。
2
新ごぼうはささがきにし、酢を加えた水に約5分間つける。豆腐は熱湯で5分間ゆでて水けをきり、粗熱が取れたらほぐす。
3
ご飯が炊き上がる約5分前に、フライパンにごま油を中火で熱し、【A】を順に炒める。火が通ったら【B】を順に加えて弱火にし、汁けがなくなるまで炒める。
4
ご飯が炊き上がったら3をのせ、ふたをして15分間蒸らしてから混ぜる。器に盛り、好みでせりをのせる。
きょうの料理レシピ
2020/05/26
新ごぼうで和おかず
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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