きょうの料理レシピ

あさりとそら豆の中華蒸し

Name: あさりとそら豆の中華蒸し
Total time: 35 min
Ingredients: ・あさり 400g; ・そら豆 100g; ・紹興酒 カップ1/4; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・ねぎ 大さじ2; ・にんにく 小さじ2; ・しょうが 小さじ2; ・赤とうがらし 1～2本分; ・かたくり粉 小さじ2; ・水 小さじ2; ・好みのパン 適宜; ・サラダ油; ・塩 少々; ・ごま油 適量

あさりの酒蒸しに旬のそら豆を加えた、しっかり味の春らしい一皿です。じつはパンとも相性がよく、焼きそばやご飯にかけてもおいしい！

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分/パンは除く

塩分／1.7 g

＊1人分/パンは除く

調理時間／35分

材料

(4人分)

・あさり 400g: ＊砂抜きしたもの。

・そら豆（正味／薄皮付きで約150g） 100g

・紹興酒カップ1/4: ＊または酒

【A】

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ2

【B】

・ねぎ（みじん切り）大さじ2

・にんにく（みじん切り）小さじ2

・しょうが（みじん切り）小さじ2

・赤とうがらし（小口切り） 1～2本分

【C】

・かたくり粉小さじ2

・水小さじ2

・好みのパン適宜

・サラダ油

・塩少々

・ごま油適量

つくり方

そら豆は、薄皮をむく。【Ｃ】は混ぜ合わせておく。

あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れて紹興酒を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火にし、1～2分間してあさりが開いてきたら火を止め、ふたをしたまましばらく蒸らす。

ざるを重ねた小鍋に2をあけ、あさりと蒸し汁に分ける。蒸し汁に水を足してカップ1にし、【A】を加え、温めておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、そら豆を炒める。色が鮮やかになり、全体に火が通ってきたら、塩をふる。サラダ油大さじ1/2を足し、【Ｂ】を加えて炒め、3の蒸し汁を注ぐ。煮立ったら【C】でとろみをつけ、3のあさりを加えて手早くからめ、ごま油で香りをつける。器に盛り、好みでパンを添える。

! ポイント

あさりは身が堅くならないよう、最後に戻し入れてふっくら仕上げます。

きょうの料理レシピ

2020/05/13 栗原はるみのおいしいのきっかけ

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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