きょうの料理レシピ 2020/04/13(月)

手仕事12か月 発酵豚と新じゃがのスープ

発酵豚のうまみがしみ込んだじゃがいもが絶品のシンプルなポトフ風スープ。発酵豚はしっとり柔らかな口当たりです。

発酵豚と新じゃがのスープ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /320 kcal

*1人分

塩分 /3.30 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・豚肉の乳酸発酵漬け 200g
・新じゃがいも 2コ(160g)
・クレソン 1/2ワ(50g)
【A】
・豚肉の乳酸発酵漬けの漬け汁 全量
・水 カップ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉の乳酸発酵漬けは一口大の角切りにする。じゃがいもはサッと洗って水けをきり、一口大の角切りにする。クレソンは長さを3等分に切る。

2

鍋に豚肉の乳酸発酵漬けと【A】を入れ、中火にかける。煮立ったらアクと固まった血を取り除く。

3

じゃがいもを加えて弱めの中火にし、竹串がスッと刺さるまで10分間ほど煮る。クレソンの軸を加えて2~3分間煮て、葉を加えてサッと煮る。

豚肉の乳酸発酵漬けのレシピはこちら
豚肉の乳酸発酵漬け

このレシピをつくった人

荻野 恭子さん

自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。

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