チョコレートバターケーキ

バターは泡立て器でよく練り、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。

メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで堅く泡立てる。

2に3のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで全体になじませる。

ここではメレンゲの泡が消えるのを気にせずに混ぜて大丈夫。

4に【A】を合わせてふるい入れ、サックリと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡が消えないように手早くサックリと混ぜる。型に入れて平らにならし、約10cmの高さから型ごと2～3回落として生地の中の空気を抜く。

天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約20分間焼いたら一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。

途中で切り込みを入れると、きれいな形に焼き上がる。

160℃に温度を下げてさらに45～50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。

【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、八分（ぶ）立てに泡立てる。8を好みの厚さに切り分けて器に盛り、【ホイップクリーム】を添える。

ケーキはラップで包み、寒い所なら常温で2～3日間、さらにアルミ箔（はく）で包み冷凍庫で約1か月間保存可能。食べる際はカットしてトースターやレンジで軽く温める。