きょうの料理レシピ

マーボーなす

Name: マーボーなす
Total time: 25 min
Ingredients: ・なす 5コ; ・豚ひき肉 200g; ・ピーマン 3コ; ・水 カップ2; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風） 小さじ1; ・にんにく 1かけ; ・しょうが 1かけ; ・赤とうがらし 4～6本; ・紹興酒 大さじ2; ・しょうゆ 小さじ1; ・ねぎ 1/2本分; ・豆板醤 大さじ1; ・甜麺醤 大さじ1; ・豆豉 大さじ1; ・かたくり粉 小さじ1～1+1/2; ・水 小さじ1～1+1/2; ・サラダ油; ・塩; ・こしょう; ・ごま油 適量

にんにく、しょうが、赤とうがらしを煮立てた辛みスープで仕上げるのがポイントです。揚げ焼きにしたなすにうまみと辛みがよくからみ、箸がとまらないおいしさ！

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

塩分／2.5 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

・なす 5コ（450g）

・豚ひき肉 200g

・ピーマン 3コ（100g）

【辛みスープ】

・水カップ2

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）小さじ1

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

・赤とうがらし（種を除く） 4～6本

・紹興酒大さじ2: ＊または酒。

・しょうゆ小さじ1

【A】

・ねぎ（みじん切り） 1/2本分（50g）

・豆板醤大さじ1

・甜麺醤大さじ1

・豆豉（みじん切り）大さじ1

【B】

・かたくり粉小さじ1～1+1/2

・水小さじ1～1+1/2

・サラダ油

・塩

・こしょう

・ごま油適量

つくり方

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを3等分にして縦5mm幅に切る。なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、四～六つ割りにする。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきって拭く。【B】は混ぜ合わせておく。

【辛みスープ】をつくる。にんにくとしょうがは包丁の腹でたたいてつぶす。小鍋にしょうゆ以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分間煮る。火を止め、しょうゆを加える。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。塩・こしょう各少々をふり、【A】を順に加えて炒める。

2を加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込む。

別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れる。1～2分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ざるに上げて油をよくきる。

4の火を弱め、再びよく混ぜた【B】を回し入れ、フツフツとさせてとろみをつける。

5のなすとピーマンを加え、塩少々で味を調える。仕上げにごま油を回しかけて火を止める。

! ポイント

ピーマンは軽く火を通す程度にし、シャキシャキとした食感を生かす。

全体備考

◆中華調味料で本格味に◆
コクがあり、中国の甘みそともいわれる甜麺醤（テンメンジャン）、辛みと風味が詰まった豆板醤（トーバンジャン）、大豆を発酵させてつくる、うまみの濃い豆豉（トーチ）。この3種の中華調味料を使うと深みのある本格的な味に仕上がるので、ぜひ試してみて。

きょうの料理レシピ

2019/08/06 栗原はるみの夏ごよみ

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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