ひじきのペペロンチーノ

ボウルにざるを重ねて長ひじきを入れ、ひじきをほぐしながら2～3回水をかえ、少ししんなりするまで洗い、水けをきる。

◆ひじきは洗う◆
ひじきは水で戻すのではなく、水をかえながら少ししんなりするまで洗う。戻しすぎると食感がなくなり、風味も味わいもダウン。

塩を加えた湯で、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

フライパンにオリーブ油、とうがらしを入れて弱火で熱し、とうがらしの色が変わったら火を止め、にんにくを加える。強火にかけ、にんにくが色づきはじめたらひじきを加え、油をからませながら炒める。2のスパゲッティを湯をきりすぎないように加え、油とゆで汁がなじむように手早く炒める。汁けがからんだら器に盛り、粉チーズをふる。