きょうの料理レシピ

しっとり鶏ロース

Name: しっとり鶏ロース
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏むね肉 2枚; ・水だし カップ2; ・うす口しょうゆ 160ml; ・みりん 120ml; ・トマト 1～2コ; ・貝割れ菜 適宜; ・溶きがらし 適宜; ・塩; ・こしょう 少々

表面だけ焼いた鶏肉を熱い煮汁につけるだけで、あとは時間がおいしくしてくれます。しっとり柔らかな鶏ロースです！

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

塩分／3.5 g

＊1人分

調理時間／20分

＊鶏肉をつけ汁につける時間、トマトに塩をしておく時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏むね肉（小） 2枚（400g）: ＊または（大）1枚。

【つけ汁】

・水だしカップ2: ＊全体備考参照。

・うす口しょうゆ 160ml

・みりん 120ml

・トマト 1～2コ（200g）

・貝割れ菜適宜

・溶きがらし適宜

・塩

・こしょう少々

つくり方

鶏肉を冷蔵庫から出し、10分間ほど室温におく。鍋に【つけ汁】の材料を入れて中火にかける。

鶏肉に塩・こしょう各少々をふってフライパンに入れ、中火で両面を色づく程度に焼きつける。

1の【つけ汁】が沸いたら鶏肉を入れ、ふたをして火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

! ポイント

煮汁の余熱で中までゆっくり火が入るので、肉が堅くならない。中まで火が入り、味がしみるまで8時間程度が目安。

トマトを1cm角に切り、塩小さじ1/4をふって全体を混ぜる。このまま10分間以上おき、トマトソースをつくる。

! ポイント

1～4までを朝に仕込んでおくとよい。

3の鶏肉を薄く切り、器に盛る。4をのせて【つけ汁】適量をかけ、あれば貝割れ菜とからしを添える。

! ポイント

薄く斜めにそぎ切りにすると見た目も口当たりもよい。残った【つけ汁】は煮物などに使うとよい。

全体備考

【水だし】
～いつも冷蔵庫にスタンバイ～
だしは和食の骨格。でも家庭なら気軽な水だしで十分。冷水ポットに削り節・煮干し各5g（だしパックに入れる）、昆布5gを入れて水2リットルを注いで3時間以上おくだけ。煮立てないので、くせのないうまみのあるだしになる。
～保存～
冷蔵庫で3日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2019/04/17 大原千鶴のお助けレシピ

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

▶ 大原千鶴さんのページを見る

▶ 大原千鶴さんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

ここ1ヶ月で4回くらい作っています。しっとり柔らかくて、サラダにしてもいいしお弁当にもサンドイッチにも合います。煮汁で作る炊き込みご飯も煮物も好評。写真に撮って気づきましたがもっと皮目に焼き目を付けたらよかったな。次回からそうします。冷やし中華やお蕎麦にも美味しそうです。常備したいくらい気に入っています。

2024-04-16 09:57:46

猫目

役に立った 0