鶏レバーのレモンシチュー

レバーはあればハツを切り離し、脂が多い場合は取り除いて食べやすい大きさに切る。ハツは半分に切る。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。

フライパンにオリーブ油、たまねぎを入れて強めの中火にかける。塩1つまみをふり、透き通ってクタッとするまで5分間ほど炒める。にんにくを加え、サッと炒める。

にんにくは焦げやすいので、たまねぎを炒めてから加える。

2にレバーとハツを加えて強火にし、表面が白くなるまで炒める。レモン、白ワインを加える。

レモンは酸味が回るように均等に並べ、白ワインを回し入れる。

3が煮立ってから6～7分間、煮汁が1/3量になるまで煮詰める。ヨーグルトを加えて弱火にし、手早く混ぜる。塩・こしょう各少々で味を調える。

ヨーグルトは煮立てると分離するので、煮立てないようにする。

仕上げに砂糖を加えて混ぜ、すぐに火を止める。

砂糖を加えることで、レモンの酸味がまろやかになる。