きょうの料理レシピ
レモンときのこのさっぱりご飯
レモンが主役の料理です。皮付き輪切りレモンで炊き上げ、仕上げにレモン汁をかけてさらにフレッシュな香りと爽やかさを楽しみます。きのこ、ベーコンのうまみと相性抜群です！
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊米を浸水させる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・レモン （国産） 1コ
- ・米 360ml（2合）
- ・マッシュルーム 1パック（100g）
- ・しめじ 1パック（100g）
- ・まいたけ 1パック（100g）
- ・ベーコン （薄切り） 4枚（80g）
- ・細ねぎ （小口切り） 5本分
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・塩 小さじ1/5
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
米は洗ってざるに上げる。鍋に入れ、水360mlを加えて30分間以上浸水させておく。レモンは1/2コ分を薄い輪切りにし、残りでレモン汁大さじ1を搾る。マッシュルームは石づきを除いて薄切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけはほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。
2
ボウルに1のきのこ類と【A】を入れ、サックリと混ぜる。
3
1の鍋に塩をふってサッと混ぜ、ベーコン、2、レモンの輪切りを順にのせ、強火にかける。沸騰したらふたをしてごく弱火にし、12分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
! ポイント
米の上にベーコン、きのこ類の順に重ね、米にうまみを移す。最後にレモンをのせ、香りを行き渡らせる。
4
ふたを取り、レモンを取り除く。
! ポイント
レモンの皮には苦みがあるので、炊き上がったら取り除くとよい。
5
1のレモン汁を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らし、黒こしょう少々をふる。好みでレモン（分量外）を搾る。
! ポイント
炊きたてのご飯にレモン汁を加える。熱で酸味がほどよくとんで、さっぱりと食べられる。酸味がもっとほしい場合はお好みでレモンを搾って。
全体備考
【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。
きょうの料理レシピ
2019/01/31
レモンを楽しむ 冬ごはん＆おやつ
このレシピをつくった人
なかしま しほさん
からだと心が満足する、ナチュラルなごはんやおやつのレシピを提案。書籍や雑誌での執筆、カフェ、広告や映画などでフードコーディネートを行っている。
国産レモンをいただいたので活かしたくてつくりました。おいしいです。お米と浸水させるお水が同量なの初めてでしたが、きのこからも水分出るしレモン汁も加えるからここで調整するのですね。レモン汁だけで香りをつけようとするとベタベタになっちゃうから輪切りも一緒に炊くんでしょうね。プロのレシピってすごく考えられてるなあと感嘆。いいレモンを手に入れられたらまたつくります。
2024-03-09 03:51:56
ベーコンの代わりにへしこを使いました。とっても美味しい！きっとアンチョビも合うでしょう。舞茸の出回る時期であれば秋鮭や塩シャケも良いと思います。
2021-09-23 08:01:52
国産レモンをいただいたので作りました。レモン入り炊き込みご飯、初めて作りましたが、洋風でもあり和風でもあり新鮮な風味＆爽やかでおいしいです！
マッシュルームがなかったので、しめじ えのき エリンギをで作りましたが問題なしでした。
お醤油は大さじ1にしましたが個人的にはちょうど良い塩加減でした。
マッシュルームがなかったので、しめじ えのき エリンギをで作りましたが問題なしでした。
お醤油は大さじ1にしましたが個人的にはちょうど良い塩加減でした。
2021-03-21 03:13:55
国産無農薬レモンを頂いたので作りました。簡単で美味しくできました。普通の片手鍋で作りましたが、美味しく炊けました。マッシュルームが買えなかったので、しめじと舞茸を増やしました。レモン手に入ったらまた作ります。
2021-02-07 08:04:56
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