きょうの料理レシピ
出雲そばのスープパスタ風
割子（わりご）そばや釜揚げそばで食べることが多い出雲（いずも）そばを、ボンゴレ風のスープパスタにしました。赤貝のうまみも加わったスープは、練りごまと白みそのまろやかなコクが楽しめます。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／750 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・そば （乾） 160g
- ・ブロッコリー 60g
- ・ぎんなん （缶詰） 6粒
- ・赤貝 （殻付き） 300g
- ＊あさりでもよい。
- 【A】
- ・練りごま （白） 大さじ4
- ・白みそ 大さじ3
- 【B】
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・ごま油 （白） 大さじ2
- 【C】
- ・みりん 小さじ2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・貝割れ菜 （根元を切る） 適宜
- ・くるみ （いったもの/刻む） 適宜
- ・ピンクペッパー 適宜
- ・塩 少々
つくり方
1
ブロッコリーは小房に分ける。ぎんなんは縦半分に切る。赤貝は殻の汚れを落とす。【A】は混ぜ合わせる。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。ブロッコリーとぎんなんをサッとゆで、取り出す。湯は残しておく。
3
フライパンに【B】を入れて弱火にかけ、香りがたったら赤貝を加えてふたをし、強火にする。赤貝の口が開いたら【C】を加えて全体にからめ、火を止める。
4
赤貝を取り出し、火を止めたままフライパンに【A】を加える。2のゆで汁カップ1/2を少量ずつ加え、ダマが残らないように溶き混ぜ、塩少々で味を調える。
! ポイント
火を止めてからソースをつくる。火が入ると練りごまが分離し、みその香りもとんでしまう。
5
2の鍋を強火にかけてそばをゆで、袋の表示時間より1分間早めにそばを取り出し、4のフライパンに加える。赤貝、2のブロッコリーとぎんなんを加え、全体をからめる。
6
器に盛り、あれば、貝割れ菜、くるみ、ピンクペッパーを散らす。
全体備考
【出雲そば】
そばの色は黒っぽく、独特の食感があって香り高い。
きょうの料理レシピ
2019/01/30
つくろう！ にっぽんの味47
このレシピをつくった人
浅津 知子さん
島根県出雲市出身。子育てを通して食育に関心を深め、マクロビオティックの身土不二（しんどふに）、一物全体、陰陽調和という考え方を大切にした料理を多数提案。料理教室や講演会、企業の食関連事業の監修、有機農業支援など幅広く活動している。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント