きょうの料理レシピ 2018/12/13(木)

大原千鶴の おいしいの素(もと)たらと切り漬けの煮物

古漬けになった切り漬けは、煮物に加えて。魚のくせを抑え、おいしく仕上げてくれます。

たらと切り漬けの煮物

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /70 kcal

*1人分

塩分 /1.40 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・たら (切り身) 2切れ(130~150g)
・白菜と大根の切漬け (水けを絞らずに) 100g
*漬けて5日目以降の酸みが増したもの。
【A】
・にんにく (すりおろす) 少々
・粉とうがらし (中びき) 小さじ1/4
*一みとうがらし少々でもよい。全体備考参照。
・青ねぎ (小口切り) 少々
・塩
・水 カップ1/4
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たらは塩少々をふって10分間おき、水けを拭く。

2

鍋に水、酒を入れて中火にかける。沸いたら、【A】と1のたらを入れる。

! ポイント

にんにくや粉とうがらしが、たらのくせを抑え、切り漬けの酸味ともよく合う。

3

たらの上に切り漬けをのせる。再び沸いたらふたをして火を少し弱め、3分間煮る。

4

器に盛って煮汁をかけ、青ねぎをのせる。

全体備考

【粉とうがらし】
キムチを漬けるときなど韓国料理に用いられ、日本の「たかのつめ」に比べて辛みがマイルドで、ほのかな甘みがある。

◆「白菜と大根の切り漬け」のつくり方はこちら◆
白菜と大根の切り漬け

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚バラ 五十嵐美幸 きじま りゅうた

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

牛肉とせりのしゃぶしゃぶ
牛しゃぶも、自家製ごまだれがあれば一層おいしく。
マーボー白菜
藤井 恵 講師
あっさりした白菜にパンチのある肉みそがマッチ。白菜の甘みが豆板醤の辛みで一層引き立ちます。
春菊と揚げたらの黒酢ごまドレッシング
たらとシャキシャキの春菊は好相性。黒酢とごまのドレッシングでいただきます。
さけの甘酢炒め
人気の中国風おかず・酢豚の魚バージョンです。かじきやぶりでつくってもおいしい。
ふっくらかきのごま油漬け
かきの濃厚なうまみはごま油と相性抜群です。おもてなしやおつまみにぴったりのおいしさ。アレンジも自在で、気のきいた一品がパパッとつくれます。
空也蒸し
豆腐の入った茶碗(わん)蒸しを「空也(くうや) 蒸し」と言います。卵と豆腐、お手軽な材料でできる経済的な料理です。大鉢で蒸せば立派なごちそうに。子どもからお年寄りまで喜ばれます。
レモンプリン
卵とバターのコクもしっかりあるプリンです。口の中でレモンの爽やかな香りが広がります。
鶏ごぼう鍋
骨付きの鶏肉から出る濃厚なうまみはごぼうとよく合います。みそ仕立てでしみじみとした奥深いおいしさに。
PR

旬のキーワードランキング

1
2
4
5
6
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介