きょうの料理レシピ

厚揚げとせん切り大根の蒸し煮

Name: 厚揚げとせん切り大根の蒸し煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・大根 1本; ・厚揚げ 1枚; ・桜えび 3g; ・酒 大さじ2; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・ごま油 大さじ1/2

まるまる1本分のたっぷりの大根は、蒸し煮にすればしんなり。桜えびのだしがよくしみて、いくらでも食べられます。プルプルッと温まった厚揚げもぜいたくなごちそうです。

写真: 豊田朋子

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

塩分／1 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2～3人分)

・大根 1本（800g）

・厚揚げ 1枚（250g）

・桜えび（乾） 3g

・酒大さじ2

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・ごま油大さじ1/2

つくり方

大根は長さを半分に切り、スライサーで太く長めのせん切りにする。汁けが出たらとっておく。厚揚げは4等分に切る。

! ポイント

あまり細いと大根の水けが出すぎるので、7～8mm幅くらいにするとよい。

深めのフライパン（または中華鍋）に大根の半量を入れて、厚揚げを並べる。桜えびを散らして残りの大根を広げ、あれば汁も加え、中火にかける。

! ポイント

たっぷりの大根で厚揚げと桜えびを挟むように重ねる。

煮立ったら酒をふって少し火を弱め、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。

! ポイント

酒と大根の水分だけで蒸し煮に。素材のうまみがうすまらず、しっかりと味わえる。

ふたを取って塩、こしょうをふり、ごま油を回しかける。全体をざっと混ぜ、器に盛る。

! ポイント

仕上げのごま油は少量で効果的に香りがつく。

全体備考

【蒸し煮は「油」でグレードアップ】
水分を少なめに加え、ふたをして蒸気を回す「蒸し煮」は、素材の味を生かしたヘルシーな煮物。そんなシンプル調理だからこそ、こだわりたいのが「油」の使い方。

◎ごま油（白）
ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。

◎ごま油
ごまを焙煎後に圧搾してコクと香りを引き出した、茶色いごま油。料理の仕上げや香りづけにおすすめ。

◎オリーブ油
オリーブの果肉を圧搾した、フルーティーな油。精製していない「エキストラバージン」は風味が豊か。

きょうの料理レシピ

2018/11/27 あったか煮物レシピ